Cochilii St. Jacques cu sos cremos de ciuperci, melci în vin roșu cu…leurdă tempura, rață cu sos de kumquat și o pana cotta încântătoare cu caise caramelizate și căpșune au fost câteva dintre preparatele cinei organizate la Cafe Athenee, ca avanpremieră la ediția de primăvară a târgului de vinuri Good Wine. Însoțite de vinuri românești bine alese, de la delicatul Cuvee Amaury, la fabulosul Vestitor de la Oprișor și Soare ….nici mai mult nici mai puțin decât din 1999. Franz Conde, bucătarul șef de de la Athenee Palace Hilton și somelierul Laurențiu Achim ne-au delectat cu pairinguri surprinzătoare – le-am zis eu – preparate rafinate din gastronomia internațională, cu accente românești și ingrediente de sezon – neconvenționale – le-a numit Laurențiu Achim, pentru că printre ele au fost câteva care nu se asociază cu vinul în mod obișnuit. Dar cine spune că nu merită să încerci combinații noi?; așa că cei doi amfitrioni chiar au găsit asocieri foarte bune.

Dacă tartinele de început cu somon afumat, smântână și ciboulette și mousse de rață și struguri glazurați au venit cu spumant Jidvei, pentru a ne deschide apetitul, primul fel – ou poșat cu sparanghel la gratar și sos olandez orach roșu, cu frunze de …lobodă, combinație între rețetele de sparanghel flamand și olandez, dar în același timp, cu două ingrediente care nu merg cu vinul în mod normal, ne-a dovedit că se pot împrieteni și chiar foarte bine;  delicatul Cuvee Amaury 2014 – cupaj de Sauvignon Blanc și Fetească Albă a echilibrat frumos aciditatea legumelor, dându-i un plus de eleganță întregului preparat.

Un da categoric pentru următorul pairing – scoici St. Jacques “au gratin” cu cremă de ciuperci și Cuvee Valahorum 2015, cupaj de Chardonnay, Sauvignon Blanc și Tămâioasă Romanească. Laurențiu și Franz ne-au explicat că în orice bistro din Paris, delicatele cochilii merg  bine cu un Bourgogne Blanc, dar au dovedit că și vin românesc asemănător e un însoțitor bun.

Melcii în sos de vin roșu cu șuncă și elementul surpriză – leurdă tempura cereau în mod clar un vin roșu, iar Vestitorul de Oprisor 2013  a fost o idee cum nu se poate mai bună de rotunjit carnea destul de pretențioasă a melcilor.

A urmat un trio de carne – Magret Duck cu sos de kumquat, cotlet de miel cu muștar și sos de leurda și medalion de vită cu șalotă și vin roșu, cu o minverticală de Selene Recaș  2012, 2013, 2015, câte unul pentru fiecare tip, combinate la fel de inspirat – cel mai vechi – 2012 la rață,  2013 la miel, iar 2015 la vită.

Iar  desertul –  delicata Panna Cotta cu caise caramelizate, căpșuni și crumble de migdale s-a echilibrat cu un Cabernet Sauvignon, dar nu oricare, ci frumosul Soare ….1999.

O idee bună a gazdelor noastre și #pravenue, am apreciat și ambientul foarte plăcut și ospitalitatea celor de aici, așa că la Cafe Athenee voi mai reveni pentru a mai încerca și alte preparate ale carismaticului șef venezuelean, care a trecut pe la mese și ne-a explicat tot ce am vrut să știm.